El patxaran es una bebida de año, con esto no queremos decir que a partir de un año el patxaran se ponga malo dentro del punto de vista de salud ya que el alcohol es un conservante, de hecho en los licores no es necesario indicar en la etiqueta la típica frase de “consumir preferentemente antes de…”

 

Al igual que el vino con la uva, con el patxaran todos los años recogemos las endrinas para poner a macerarlas en anís y tras la correspondiente espera retiramos el fruto para el posterior consumo del licor.

Pero a diferencia de con el vino, ni con el paso del tiempo el licor mejora, ni necesita barrica, ni fermenta, de hecho en sus primeros meses es conveniente su consumo ya que mantendrá sus olores, aromas y colores frescos y jóvenes.


Desgraciadamente con el paso de los meses estas características van cambiando, perdiendo frescura y variando esos colores vivos a unos más avejentados tirando a colores teja.


Por lo tanto, se debe de consumir durante el próximo año después de su elaboración, de esta manera el licor no padecerá los cambios negativos que con el paso de tiempo puede sufrir.

Patxarana urteko edaria da. Horrekin ez dugu esan nahi urtebetetik aurrera patxarana alperrik galdu egiten denik edo osasunerako txarra denik, ez. Alkohola kontserbatzailea da eta, horregatik, likoreetan ez da beharrezkoa “… aurretik kontsumitu” esaldia eranstea.


Ardoari mahatsarekin gertatzen zaion bezalaxe, patxaranaren kasuan, urtero biltzen ditugu basaranak anisetan mazeratzen uzteko eta, behar beste itxaron ondoren, fruitua kendu eta likorea kontsumitzeko.


Baina, ardoarekin ez bezala, denboraren poderioz likorea ez da hobetzen, ez du upelik behar, ez da hartzitzen…. Patxarana lehenengo hilabeteetan kontsumitzea da komenigarriena, orduan mantentzen baititu ondoen bere usain, aroma eta kolore freskoak. Tamalez, hilabeteen joanaren ondorioz, ezaugarri horiek aldatuz doaz, edaria freskura galduz doa eta kolore biziak kolore zaharkitu bilakatzen dira, teila kolorea hartuta.


Horregatik guztiagatik, egin eta hurrengo urtean zehar kontsumitu behar da patxarana, likore honek izango duen bilakaerak aldaketa negatiboak baino eragingo ez baitizkio.